Kaiserschmarrn - Originalrezept
Nach einer langen Wanderung durch die Berge kann man etwas Energie gebrauchen. Das war früher so und ist auch heute noch so. Glücklicherweise liefert das Essen in den Bergen extrem viel Energie.
Ein Gericht, das man in den Bergen von Österreich und Deutschland kennt, ist der Kaiserschmarrn. Pfannkuchen, aber mit vielen Eiern und Sultaninen, und obendrein sehr kräftig. Statt aus lauter dünnen Pfannkuchen wie bei uns, besteht der Kaiserschmarrn aus einem dicken Pfannkuchen. Wenn dieser dicke Pfannkuchen etwas fester geworden ist, wird er mit Hilfe einiger Spatel komplett auseinandergezogen, so dass nur noch kleine Stücke übrig bleiben. Der Kaiserschmarrn wird mit Apfelkompott und Puderzucker gegessen.
Rezept für Kaiserschmarrn
Zutaten
• 3 Eier
• 2 Esslöffel Butter
• 150 ml Milch
• 180 g Mehl
• eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Sultaninen
• Puderzucker
• Extra: Apfelkompott
Zubereitung
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Eigelb und das Eiweiß getrennt in eine Schüssel. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee.
Wenn Sie gerne süß essen, fügen Sie dem Eigelb etwas Zucker hinzu. Geben Sie die Milch zu den Eigelben und fügen Sie auch das Mehl hinzu. Rühren Sie alles mit einem Mixer oder Schneebesen gut durch, damit keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Die Masse sollte nun nicht mehr sehr flüssig, aber auch nicht mehr sehr fest sein. Nun das Eiweiß hinzugeben und gut verrühren. Später die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Das Fett sollte nicht zu heiß werden, sonst wird die Butter zu schnell braun. Die Kaiserschmarrn-Masse in die Pfanne geben und ein paar Sultaninen darüber streuen. Das Ganze bei nicht zu hoher Temperatur (mittlere Temperatur) einige Minuten braten, bis der Boden goldbraun geworden ist. Wenden Sie den Pfannkuchen. Wenn der Pfannkuchen reißt, ist das kein Problem, denn wir werden ihn später ohnehin auseinanderziehen. Sobald die Unterseite wieder goldbraun gebacken ist, kann man ihn mit zwei Spateln auseinanderziehen. Ich breche den Pfannkuchen immer in zwei Hälften und breche dann die nächsten Teile wieder in zwei Hälften, bis schließlich kleine Würfel übrig bleiben. (1,5 / 2 cm mal 1,5 / 2 cm). Wenn er gar ist, mit Puderzucker bestreuen und fertig ist der Kaiserschmarrn. Am besten schmeckt jetzt noch Apfelkompott zum Kaiserschmarrn. Guten Appetit!
