Ein Wiener Gebäck
Die Kardinalschnitte ist ein Gebäck aus der Wiener Küche. Biskuit kombiniert mit köstlicher Kaffeesahne ergibt eine wahre Geschmacksexplosion.
Zubereitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad vor.
Zutaten und Zubehör
- 2 Spritzbeutel
- Backform
Biskuit
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 40 Gramm Kristallzucker
- 40 Gramm feines Weizenmehl
- Ein halbes Päckchen Vanillezucker
Eiweißmasse
- 5 Eiweiß
- 120 g Kristallzucker
Kaffeesahne
- 2 Gelatineblätter
- 2 Teelöffel starker Instantkaffee
- 1 Spritzer Rum
- 50 g Puderzucker
- 400 g Schlagsahne
Zubereitung der Kardinalschnitte
- Für den Biskuit das Ei, die Eigelbe, den Vanillezucker und den Zucker schaumig rühren. Anschließend das Mehl vorsichtig unterrühren.
- Das Eiweiß mit dem Zucker zu einer Creme verrühren. Achten Sie darauf, die Creme nicht zu sehr zu schlagen. Die Creme sollte glänzend wie Schlagsahne sein.
- Beide Massen in 2 verschiedene Spritzbeutel füllen. Die Spritzbeutel sollten eine große runde Öffnung haben.
- Legen Sie ein Backpapier auf ein Backblech. Jetzt machen wir 2 gestreifte Böden. Zeichnen Sie abwechselnd Streifen von etwa 30 cm Länge. Beginnen Sie mit einem Streifen aus Eiweiß und dann mit einem Streifen aus der Biskuitmasse. Es sollten 3 Streifen aus Eiweiß und 2 Streifen aus Biskuit sein. Dann wiederholen Sie den Vorgang, so dass Sie am Ende 2 gestreifte Böden haben.
- Beide Böden mit etwas Puderzucker bestreuen, damit die Eiweiß- und Biskuitmasse mehr Stabilität und einen leichten Knack bekommt.
- Die Böden im Backofen 25-30 Minuten backen. Dann abkühlen lassen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
- Lösen Sie den Instantkaffee in 50 ml Wasser auf. Die Gelatine im Wasser aufweichen und dann gut ausdrücken. Die Gelatine muss jetzt in dem heißen Kaffee aufgelöst werden. Den Rum hinzufügen und den Puderzucker einrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Kaffeemischung heben.
- Die Schnitten mit der Kaffeesahne füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen einziehen können.
- Vor dem Servieren die Kardinalschnitten am besten mit etwas Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!
