Apfelstrudel uit Oostenrijk
Wie in Oostenrijk is geweest kan er niet omheen: de apfelstrudel. Het overbekende gebak met een appelvulling dat vaak geserveerd wordt met vanillesaus. Zin in een hapje Tirol thuis? Probeer dan dit apfelstrudelrecept.
Ingrediënten voor authentieke apfelstrudel
Ingrediënten voor het deeg:
- 250 gram meel
- 1 theelepel zonnebloemolie
- 1 theelepel azijn
- 1 ei
- 1 mespuntje zout
- 125 ml lauw water
Ingrediënten voor de vulling:
- 100 gram ongezouten roomboter
- 80 gram paneermeel of verkruimeld beschuit
- 50 gram fijngesneden walnoten
- 1,5 kilo zurige appels (bv. Goudrenet)
- 100 gram witte kristalsuiker
- 50 gram rozijnen
- 3 eetlepels kaneel
Stappen
- We maken eerst het deeg. Zeef hiervoor het meel boven een soepbord.
- Maak een kuil in het midden van het meel. Doe hier de olie, de azijn, het ei en het snufje zout in. Schenk langzaam het lauwwarme water erbij en roer het door elkaar met een mes tot het een samenhangend deeg is.
- Kneed het deeg verder met de hand of met een keukenmachine tot het zijdezacht is.
- Let het deeg in een met bloem bestuift bord. Bedek met een warme vochtige doek en laat op een warme plek minstens een half uur rusten. Wissel de doek 2 of 3 keer in dat half uur.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en maak ondertussen de vulling: meng als eerste het paneermeel met de fijngehakte noten. Schil de appels, verwijder de kern en snijd ze in kleine blokjes. Was de rozijnen en smelt de boter.
- Als het deeg gerust heeft, leg dan een grote, schone theedoek op tafel en bestuif deze met een dun laagje bloem.
- Leg het strudeldeeg in het midden, rol het een beetje uit en trek het in de lengte voorzichtig met je handen uit tot het een dun en bijna transparant deeg is. Snijd de dikke randen er vanaf.
- Leg in het midden van het strudeldeeg een strook met het paneermeelmengsel. Dit is ongeveer tweederde van het deeg, zodat je aan de randen genoeg deeg overhoudt om de strudel te bedekken. Leg op het mengsel de appelblokjes. Bestrooi de appelblokjes met de suiker, de kaneel en de rozijnen.
- Vouw de randen over de vulling. Wikkel de vulling losjes in en knijp de uiteinden dicht. Leg de rol op een ingevet bakplaat en bak ongeveer in 30 - 40 minuten goudbruin.
- Serveer warm of koud. Tip: lekker met warme vanillesaus of een bolletje vanilleijs.
Lees ook ons Topfenstrudel recept of ons Kaiserschmarrn recept.
