Een Weens gebakje
De Kardinalschnitte is een gebakje uit de Weense keuken. Biscuit in combinatie met heerlijke koffiecrème zorgt voor een ware smaakexplosie.
Voorbereidingen
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
Ingrediënten en benodigdheden
- 2 spuitzakken
- bakblik
Biscuit
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 40 gram kristalsuiker
- 40 gram fijn tarwemeel
- Een half zakje vanillesuiker
Eiwitmassa
- 5 eiwitten
- 120 gram kristalsuiker
koffiecrème
- 2 blaadjes gelatine
- 2 theelepels sterke oploskoffie
- 1 scheutje rum
- 50 gram poedersuiker
- 400 gram slagroom
Bereidingswijze van de Kardinalschnitte
- Voor de bereiding van de biscuit moet je het ei, de eidooiers, de vanillesuiker en de suiker tot schuim mixen. Tot slot roer je het meel er rustig doorheen.
- De eiwitten met de suiker tot een crème mixen. Let op dat je de crème niet te ver doorslaat. De crème moet glanzen als slagroom.
- Voeg beide massa's in 2 verschillende spuitzakken. De spuitzakken moeten een grote ronde opening hebben.
- Plaats een bakpapier op een bakblik. We gaan nu 2 gestreepte bodems maken. Trek afwisselende strepen van ongeveer 30 cm lang. Begin met een streep eiwit en dan een streep van de biscuitmassa. Het moeten 3 strepen eiwit en 2 strepen biscuit worden. Doe dit vervolgens nog een keer zodat je uiteindelijk 2 gestreepte bodems hebt.
- Strooi wat poedersuiker over beide bodems zodat de eiwit en de biscuitmassa meer stabiliteit en lichte crunch krijgen.
- De bodems in 25-30 minuten in de oven bakken. Vervolgens af laten koelen en voorzichtig van het bakpapier losmaken.
- De oploskoffie in 50 ml water oplossen. De gelatine in water zacht laten worden en vervolgens goed uitknijpen. De gelatine moet nu in de hete koffie worden opgelost. De rum toevoegen en de poedersuiker erdoorheen roeren.
- De slagroom stijfslaan en door de koffiemassa roeren.
- De schnitten vullen met de koffiecrème en een nacht in de koelkast plaatsen zodat de smaken er goed in kunnen trekken.
- Het lekkerste is om, voordat je de Kardinalschnitten opdient, ze eerst te bestrooien met wat poedersuiker.
Eet smakelijk!
